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DEGUSTAZIONE
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Degustare il cioccolato significa sperimentarne
e studiarne le caratteristiche organolettiche, coinvolgendo
tutti i cinque sensi. Piera dell'Acqua ha coinvolto gli
"aspiranti degustatori" in questa piacevole esperienza,
invitandoli a scoprire a poco a poco il "cibo degli
dei".
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VISTA
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L'analisi visiva permette di determinare
l'aspetto generale della tavoletta, cogliendone il colore,
la lucentezza e l'omogeneità. |
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TATTO
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Percorrendo la tavoletta con i polpastrelli
si valuta la scorrevolezza, la granulosità e
la duttilità, ossia la capacità o meno
di modellarsi a contatto con il calore delle dita. |
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UDITO
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Il cioccolato si può anche ascoltare,
valutandone lo "Snap", ossia il rumore che
produce quando di spezza e poi la croccantezza, durante
la masticazione. |
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OLFATTO
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Il profumo del cioccolato può essere
molto intenso ed invitante, ma un buon degustatore deve
saperne riconoscere i vari aromi, che possono essere
primari, ossia propri del cacao o secondari, tipici
dei cacao aromatici e degli ingredienti aggiunti. |
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GUSTO
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Quando finalmente il cioccolato entra
in contatto con le papille gustative si percepiscono
le note gustative e tattili e si può valutarne
la dolcezza o l'amarezza, ma anche il tempo di fusione
nella bocca, l'astingenza, la rotondità e l'equilibrio. |
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Chococlub
- c.so F.lli Bandiera, 11 - 12051 - Alba (CN) tel. 0173.365027 fax
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