CHOCOCLUB - Olimpiadi di cucina

IL MAESTRO PASTICCERE GIUSEPPE SACCHERO ALLE OLIMPIADI... DI CUCINA

Le Olimpiadi di Atene 2004 si sono concluse da pochi mesi e già nel capoluogo Piemontese è scattato il conto alla rovescia e fervono i preparativi per le Olimpiadi Invernali del 2006. Nella bellissima cittadina medievale di Erfurt, capoluogo della Turingia (Germania), si è svolto questo evento importantissimo, è uno di quelli che si ripetono solo una volta ogni quattro anni: le OLIMPIADI DI CUCINA dell'anno 2004.
Meglio conosciute come IKA, formula abbreviata di International Culinary Art Exhibition, le Olimpiadi videro la prima edizione a Francoforte nel 1900 e da allora sono diventate la Mecca per cuochi e pasticcieri professionisti di tutto il mondo. Il summit si è svolto all'interno dell' "Inoga Gastronomy Trade Fair" showplace per eccellenza degli ultimi sviluppi in materia di ristorazione, business alberghiero e servizi di catering: l'edizione appena conclusa ha visto la presenza di circa 1.100 partecipanti accompagnati dai rispettivi gruppi di sostegno provenienti da oltre 32 nazioni, che hanno fatto di questa

	competizione quella con il più alto numero di competitori di tutti i suoi 104 anni di storia, nonché l'evento culinario più importante non solo per i professionisti, ma anche per gli amanti di tutto il mondo della buona cucina. Il Team Cuochi della Regione Piemonte ha partecipato con grande entusiasmo alla manifestazione: il gruppo è composto da maestri dell'arte culinaria operanti in territorio regionale da anni e scelti attraverso selezioni effettuate fra gli iscritti all'Unione Cuochi Regione Piemonte, facente parte della Federazione Italiana Cuochi - F.I.C. Il Capitano del Team, Luciano Rava (Trattoria degli Amici di Cuneo) coopera dal 2001 con grande successo con cuochi abili e molto conosciuti nel panorama regionale: i componenti del Team Marc Lanteri (Hotel Lovera Palace di Cuneo), Erik Macario
(Albergo della Posta di Pradeboni - Peveragno), Paolo Pavarino (Ristorante Italia di Ceva), i Maestri pasticceri Giuseppe Sacchero (Pasticceria Sacchero di Canale) e Fabrizio Galla (Ristorante Le tre colombe di Settimo Torinese), i Responsabili del Team Silvio Pellegrino (Insegnante dell'Istituto Alberghiero di Dronero), Mauro Nasi (Ristorante Corsaglia di Corsaglia) e Andrea Basso (Hotel Reale di Lurisia), i componenti del Team di Sculture vegetali Pitanti Gino e Casu Maurizio ed infine il Team giovanile composto da Maurilio Tallone, Maurizio Dalmasso e Luigi Cavallo.
	Da anni il Team partecipa attivamente alle manifestazioni culinarie ottenendo grandi soddisfazioni e riscuotendo esiti decisamente incoraggianti: nel 2001 la partecipazione ai Concorsi Internazionali d'Italia Tirreno C.T. di Marina di Carrara ha visto il conseguimento di una Medaglia di bronzo e di una classificazione al Terzo posto al Concorso di Cucina d'Autore ad Arco di Trento. Con l'aumentare del bagaglio culturale e delle competenze del Team il 2002 è stato un anno decisamente importante grazie alla presenza del gruppo agli Internazionali IKKA 2002 svoltisi a Salisburgo (Austria) dove ha ottenuto una Medaglia d'argento e un Trofeo, gli Internazionali ZAGG 2002, rassegna internazionale in Arte culinaria, di Lucerna (Svizzera) nei quali la squadra ha conquistato una Medaglia di bronzo ed infine la "Culinari World Cup" svoltasi in Lussemburgo grazie alla quale il Team ha ottenuto il Trofeo regionale per la valorizzazione dei prodotti tipici.

Nel corso dell'anno 2003 la manifestazione più rilevante a cui la squadra ha partecipato è stato il Concorso Internazionale d'Italia Tirreno C.T. di Marina di Carrara che ha permesso la vittoria di una Medaglia d'argento per il Team e di tre Argenti e due Bronzi per i singoli partecipanti. I risultati ottenuti in quei due anni e l'arricchimento del Medagliere della squadra hanno incoraggiato e spronato il Team ad implementare gli sforzi nella ricerca di un'abilità culinaria sempre maggiore volta alla sofisticatezza nel trattare e quindi proporre al Mondo intero quelli che sono le risorse del nostro territorio, cioè i prodotti tipici e locali tanto amati all'Estero.
Per questo motivo l'anno 2004 ha visto la squadra dei Cuochi della Regione Piemonte impegnati per la terza volta agli Internazionali d'Italia Tirreno C.T. di Marina di Carrara dove il medagliere si è impreziosito di una Medaglia d'argento per la squadra, di tre Argenti e tre Bronzi per i singoli concorrenti.

La partecipazione alle Olimpiadi di Cucina appena terminate a Erfurt è stata determinante per la presentazione dell'Arte culinaria Piemontese nel panorama mondiale: il Team della Regione Piemonte ha ottenuto risultati importantissimi e un alto riconoscimento dai Maestri presenti alla manifestazione, si tratta di in una Medaglia di Bronzo come riconoscimento dell'operato di ogni componente della squadra e una Medaglia d'Argento come singolo per la Scultura di cioccolato realizzata da Walter Nerozzi, rappresentante un anziano che insegna a sciare ad un bambino ed denominata "Quando gli sci erano di legno".
L'obiettivo del Team della Regione Piemonte è essenzialmente implementare le proprie conoscenze e le proprie capacità prendendo parte a questi avvenimenti molto importanti per gli operatori del settore e confrontandosi con realtà e culture di ogni parte del Mondo. Le risorse su cui si basa la cucina del nostro territorio regionale rappresentano il punto di partenza da cui si origina tutto il lavoro del Team: esso è volto alla preparazione di piatti unici e speciali nei quali si propongono le qualità esclusive dei prodotti tipici del Piemonte, ingredienti attinenti alla cucina locale e di stagione, rivisitati per renderli all'altezza del livello di sofisticatezza che caratterizza Concorsi come quello di Erfurt. Lo spirito delle Olimpiadi è quello di proporre un programma il più completo possibile e a tal proposito non potevano mancare le portate dolci tra cui, quella destinata alla degustazione da parte della giuria è stata la "millefoglie di mele con cremoso al caramello e croccante alle nocciole".

- Maestro Pasticcere Giuseppe Sacchero -

Anche nella preparazione dei dolci, oltre all'impiego di ottimo cioccolato utilizzato nella realizzazione della Scultura vincitrice dell'Argento, i Maestri pasticceri hanno utilizzato nocciole e castagne rigorosamente del Piemonte.
Alle Olimpiadi di Erfurt hanno partecipato 32 squadre provenienti da tutte la parti del Mondo ed ognuna di esse ha caratterizzato con simboli richiamanti la nazionalità della squadra o altro il proprio tavolo espositivo: il Team della Regione Piemonte ha scelto come centrotavola significativo le Alpi e l'effige delle Olimpiadi Invernali di Torino 2006. La squadra dei cuochi opera dal 2001 e da allora divulga e fa conoscere al Mondo i prodotti tipici e gli ingredienti locali che fanno parte da sempre della cultura e della quotidianità degli abitanti del Piemonte.

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