INGREDIENTI:
500 gr di panna fresca
50 gr di glucosio
650 gr di copertura Bianca Edelweiss di Icam
800 gr di cioccolato fondente Vanini Icam
80 gr di burro di cacao
300 gr di di Moscato Passito di Pantelleria
Martingana Salvatore Murana
100 gr di uvetta passa (o uva moscato
seccata) messa a macerare per una
settimana nel Moscato Passito di Pantelleria
Martingana Salvatore Murana

PREPARAZIONE:
Preparare degli stampi per cioccolatini e rivestirli con copertura fondente Vanini Icam. Mettere a bollire la panna con il glucosio, versarla sulla copertura Bianca Edelweiss Icam e il burro di cacao, amalgamare ed emulsionare il tutto. Aggiungere il Moscato Passito di Pantelleria. Quando la ganache sarà alla temperatura di 25°C circa, mettere negli stampi, già rivestiti di cioccolato, 2 acini di uvetta passa. Colare infine la ganache sino a 2 mm dal bordo. Aspettare circa 24 ore che la parte superiore
della ganache cristallizzi e chiudere con il cioccolato fondente.

Il MOSCATO PASSITO DI PANTELLERIA MARTINGANA di SALVATORE MURANA è un vino dolce siciliano caldo e denso, caratterizzato da un colore ambrato vivo e dal profumo inebriante.

CIOCCOLATO ICAM
Copertura Bianca Edelweiss: 34/36% grassi totali, 37% zucchero
Cioccolato fondente Vanini: 72% cacao, 42/44% burro di cacao