INGREDIENTI:
200 gr copertura fondente Surfin Lindt
200 gr copertura Latte Lindt
100 gr copertura Bianca Lindt
100 gr di pasta nocciola
100 gr burro di cacao
300 gr panna fresca bollita
100 gr glucosio
100 gr Rum Maison Délice di
Belay Fresh & Flavour

PREPARAZIONE:
Fondere le coperture fondente, al latte e bianca a 40°C ed unire successivamente la
pasta nocciola, il burro di cacao. Far bollire la panna ed il glucosio, far raffreddare, ed incorporare il tutto, aggiungere per ultimo il Rum di Belay Fresh & Flavour. Spatolare tutta la massa su marmo fino a densità voluta e, con un sac à poche, realizzare dei bastoncinidi 3 cm. Lasciare stabilizzare la ganache per almeno 4 ore, ricoprire con copertura fondente e farlo rotolare su una superficie di zucchero di canna variegato con granella di cioccolato fondente e bianco.

Il RUM è un distillato di antica origine, ottenuto dalla canna da zucchero. Il prodotto di BELAY FRESH & FLAVOUR è ottenuto con Rum originale proveniente dalla Jamaica che lo rende di qualità superiore, idoneo all’utilizzo professionale.

CIOCCOLATO LINDT
Copertura Surfin: 61% cacao, 35% burro di cacao
Copertura Latte: 31% cacao, 28% burro di cacao
Copertura Bianca: 30% burro di cacao