INGREDIENTI:
1500 gr Polpa di Zucca gialla di Piozzo
900 gr zucchero
400 gr acqua al coriandolo
50 gr semi di coriandolo
100 gr mix zucchero
50 gr pectina
15 gr acido citrico
700 gr di copertura fondente Amara Lindt
1000 gr di copertura fondente Amarissima Lindt

PREPARAZIONE:
Creare separatamente un’infusione a caldo con acqua e semi di coriandolo. Mondare accuratamente la zucca e farla cuocere mondata e tritata finemente, con lo zucchero
e l’infuso di coriandolo filtrato. Portare tutto ad ebollizione e quindi aggiungere la miscela di pectina e 100 gr di zucchero. Portare a cottura raggiungendo 108°C,
aggiungere l’acido citrico in soluzione 50%, rimestare alcuni istanti e quindi colare negli appositi telai da chitarra. Lasciar raffreddare una notte, quindi fare un sottile fondo di copertura fondente Amara e tagliare dei quadri di circa 18 mm, ricoprire con copertura fondente Amarissima e decorare con il dorso di un coltello.

La ZUCCA è una pianta erbacea a stelo strisciante, appartenente alla famiglia delle curbinacee, originaria dell’America centrale e coltivata in Italia nel XVI secolo. I terreni più adatti per la coltivazione della zucca sono quelli freschi, con buon drenaggio, per cui la zona di PIOZZO (CN) rappresenta un’area ottimale di produzione.

CIOCCOLATO LINDT
Copertura fondente Amara: 59% cacao; 32% burro di cacao
Copertura fondente Amarissima:72% cacao; 39% burro di cacao