La granella di cacao subisce un trattamento con vapore per poi venire tostata
in atmosfera umida a 120° C per circa un'ora. Il tostaggio in umido rende
più uniforme la tostatura tra l'esterno e l'interno della granella. Tale
fase ha un notevole impatto sulle caratteristiche organolettiche, mentre dal punto
di vista igienico-sanitario si ottiene un drastico abbattimento della carica microbica.
