La storia del cioccolato Modicano si snoda lungo il corso dei secoli ed unisce la Sicilia e la Contea di Modica alla Spagna, per finire nell'attuale Messico. Gli spagnoli sbarcati nel "nuovo mondo" appresero dagli Aztechi l'arte della lavorazione del cioccolato, chiamato in lingua azteca "Xocoàtl". Gli Aztechi macinavano le fave di cacao ottenendo una pasta che veniva successivamente mescolata a delle spezie (in particolare il peperoncino), il tutto veniva poi lavorato su di una pietra ricurva chiamata "metate" con uno speciale matterello anch'esso di pietra.
L'arte del cioccolato fu importata in Sicilia dagli spagnoli verso il 1600 e ovviamente la fiorente Contea di Modica, che si estendeva per tre quarti della Sicilia, apprese tale arte. Nella Contea successivamente furono aggiunti lo zucchero e le spezie (vaniglia e cannella) ottenendo così un prodotto che oltre ad essere nutriente era considerato anche un medicinale.
Quelle gesta e quei sapori sono rimasti immutati nel tempo senza mai passare alla fase industriale - ed è per questo che a Modica si produce questo meraviglioso cioccolato denso di aromi - e soprattutto senza subire il concaggio o l'aggiunta di lecitine varie, o peggio ancora di grassi vegetali.
Del Cioccolato di Modica diceva Leonardo Sciascia: "Di inarrivabile sapore… che sfiora l'assoluto".

Tonino Spinello
Presidente del Consorzio di Tutela del Cioccolato Artigianale di Modica