...l'esperto spiega a Gabriela di Chococlub il procedimento della tostatura, attraverso il quale si controlla la temperatura dell'aria che passa nel cacao ed ogni varietà di cacao necessita di un grado diverso di torrefazione, quindi viene trattata separatamente... ...ad esempio i semi Giava, acquistati in Italia solo da alcuni produttori, hanno bisogno di una tostatura lenta e delicata, data la loro caratteristica pellicola chiara e sottile, che li rende particolarmente adatti per la base del cioccolato al latte...