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170 g di farina
un pizzico di sale
270 di zucchero
120g di burro
200 ml di panna montata
150 ml di caffè ristretto
150 g di marmellata di lamponi
4 uova
4 cucchiai di farina di mais
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio raso di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cucchiaino di noce moscata
2 cucchiaini di Iievito in polvere
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Lavorate il burro
ammorbidito a temperatura ambiente con 200 g di zucchero e mescolate
fino a ottenere la consistenza di una pomata.Unite i tuorli uno alla
volta, mescolando bene perché si amalgamino. Aggiungete al composto
la farina setacciata con la farina di mais, la cannella, i chiodi di
garofano, la noce moscata, il lievito, il sale, la vanillina.
Unite anche il caffè.Montate gli albumi a neve abbastanza ferma,
aggiungete lo zucchero avanzato e continuate a montare fino a ottenere
una fiocca durissima.Aggiungete il preparato al composto di farina mescolando
bene ma con molta delicatezza per non smontare gli albumi.Versate l'impasto
in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete per i ora nel forno già
caldo a 180 gradi.Sfornate, lasciate intiepidire prima di sformare e
poi lasciate la torta a riposare sulla gratella.Quando la torta è
fredda, tagliatela orizzontalmente per ricavare due basi di uguale spessore.Mescolate
la marmellata di lamponi a metà
della panna.Farcite la torta con questa crema, ricomponete il dolce
e decorate a piacere con panna montata e lamponi.
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