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100 g di burro
100 g di biscotti secchi
3 cucchiai di zucchero
40 g di noci tritate
4 uova
100 g di zucchero a velo
4 cucchiaini di liquore al caffè
4 cucchiaini di caffè in polvere
200 ml di panna da montare
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Sciogliete il burro
a fiamma bassa, curando di non farlo friggere.
Unire al burro sciolto i biscotti sbriciolati, lo zucchero e le noci
tritate.
Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
Travasate l'impasto in una tortiera del diametro di circa 20 cm e con
il bordo a cerniera. Pigiate bene il composto perché si compatti
e non restino bolle d'aria.
Riponete in frigorifero e lasciate riposare per almeno mezz'ora.
Bagnate il caffè in polvere con 1 cucchiaio di acqua bollente
e poi lasciatelo intiepidire.
Montate i tuorli fino a quando diventano quasi bianchi, poi unite il
liquido preparato con il caffè solubile.
Montate gli albumi a neve abbastanza ferma dopo averli insaporiti con
un pizzico di sale. Continuando a montare, unite poco alla volta lo
zucchero a velo e continuate a lavorare fino a ottenere una neve fermissima.
Montate la panna e aggiungete a filo il liquore al caffè.
Con un mestolo di legno, unite i tuorli, gli albumi e la panna al liquore
di caffè con movimenti dall'alto verso il basso per non smontarli.
Mettete l'impasto così ottenuto nella tortiera e livellatelo
bene con il dorso di un coltello.
Riponete in freezer e lasciate che il dolce riposi e si consolidi per
almeno 12 ore.
Togliete dal freezer almeno mezz'ora prima di servire in tavola.
A piacere, decorate con biscottini, panna o chicchi di caffè
ricoperti di cioccolato.
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