|
Temperaggio con macchinario
apposito (temperatrice)
|
PER
GENTILE CONCESSIONE DI
 |
 |
Fate fondere il cioccolato nella macchina automatica (termostato a 45°C), abbassate il termostato nel momento in cui il cioccolato si è fuso (+/- 32°C per il cioccolato fondente e +/- 30°C per quello bianco e al latte). |
 |
Aggiungete subito dal 15 al 20% di "gocce" di cioccolato a temperatura ambiente. |
 |
La macchina fa passare le "gocce" attraverso il cioccolato fuso, in modo tale che i loro cristalli stabili vadano a depositarsi nel cioccolato già fuso. Le "gocce" fondono troppo velocemente? Significa che il cioccolato è ancora troppo caldo. Non esitate ad aggiungere altre "gocce" e continuate a mescolare. |
 |
Il "gioco" è fatto! Il cioccolato è diventato spesso e omogeneo. |
Torna all'indice della lavorazione del cioccolato