Il raccolto si può fare tutto l'anno nelle regioni molto umide, senza stagionalità ben definita dalle piogge. Tuttavia in molti Paesi esistono due picchi produttivi: novembre-gennaio e maggio-luglio. La maturazione di un cabosse si giudica dal suo cambiamento di colore da verde a giallo o da rosso ad arancione e dal suono che produce quando lo si colpisce con le nocche. La raccolta è delicata Una volta staccato con l'apposito coltello, il turnbador, il frutto deve essere aperto manualmente con un machete, operazione che richiede una mano d'opera piuttosto importante. Un cabosse può contenere una quarantina di "fave" disposte su cinque file e immerse in una polpa biancastra e zuccherina detta mucillaggine. Un abile raccoglitore stacca circa 1500 cabossi al giorno.