1828- L'olandese Conraad Van Houten inventa un torchio speciale per spremere i grani macinati del cacao, ottenendo la separazione del burro di cacao dalla polvere del cacao stesso così da poterlo amalgamare meglio con acqua e aromi. Van Houten elimina l'acidità del cacao che tende a dare un gusto acre e non piacevole. Nasce quindi il cacao in polvere e il cioccolato meno grasso. Nel XIX secolo, l'Europa scopre il cioccolato in ogni suo stato: in polvere in Olanda, al latte e fondente in Svizzera con la messa a punto della "concha", "conchiglia" in spagnolo, dalla forma del recipiente che era in grado di contenere molte tonnellate di pasta di cioccolato mantenuta ad una temperatura costante.