Questo piatto nella formulazione attuale appare a fine ‘700 - inizio ‘800, benché notizie sui formaggi che «fondono» e «filano» ricorrano nel trattato sui latticini di Pantaleone da Confienza (1477)

1. Prendere la fontina avendo cura di eliminare con la crosta almeno un centimetro e mezzo di polpa a ridosso della medesima (sarà consumata in ogni modo diversamente), strapparla a dadini e passarla in farina di frumento.
2. Porre i dadini in casseruola e coprirli con latte. Mandare a fuoco lento, a bagnomaria, rimestando con un cucchiaio di legno in modo che nel giro di 7-8 minuti tutta la massa si sciolga e si formi una crema molto legata. A questo punto aggiungere il rosso d’uovo, amal-gamare bene a caldo, in continuo, senza mai far bollire.
3. Al limite del bollore (contare tre sbuffi), togliere dal fuoco, aggiungere il burro, rimestare e servire calda con lamelle di tartufo bianco d’Alba.
4. La crema dovrà presentarsi liscia e fluida. Ruvidità e granulosità del preparato sono da imputarsi alla qualità della fontina utilizzata e, purtroppo, a quel punto, non vi è più rimedio.