D: nel 5 paragrafo (intitolato: "Cioccolato e cacao sono da classificare tra i dolci?") del capitolo da Lei scritto, riporta alcune interessanti ricette a base di cacao, che non rientrano nella categoria del "dolce". Da alcuni anni a questa parte molti ristoranti propongono menù a tema cacao e cioccolato, dall'antipasto al dolce. Cosa ne pensa di questa nuova moda? Ha mai avuto modo di assaggiare un menù completo a tema cacao/cioccolato?

R: Non posso dire di avere assaggiato un menù completo a tema cacao/cioccolato. Ma nei decenni in cui sono stato accanito giramondo, ho assaggiato tante versioni del tema cioccolato, da potere ben dire di avere apprezzato o deprecato almeno tutte quelle indicate nel mio scritto.

D: L'Italia è un paese tradizionalmente legato al cioccolato. Grandi maestri pasticceri/cioccolatieri, eccellenti prodotti, eventi e manifestazioni che smuovono migliaia di persone. Dalla Sua analisi (paragrafo 7 - "Il cioccolato è sontuoso") risulta però che i "cioccolatinofili" italiani sono una ristretta minoranza (solo l'8,4% della popolazione, con un consumo media di circa 2 kg l'anno). Come mai secondo Lei?

R: No, ignoro il perchè di questa non-preferenza negli italiani.
Posso al più tentare un ipotesi: i cioccolatini vengono consumati con maggiore frequenza in paesi nei quali si vive più che da noi al chiuso. Riprova: punti o pochi cioccolatini nei souk turchi, marocchini, egiziani, algerini, senegalesi, maliani, sonali, yemeniti, eccetera eccetera.

D: Di recente l'azienda Ferrero ha vinto in Cina un'importante causa contro una ditta che produceva cioccolatini simili ai Rocher. Quali sono secondo Lei le misure necessarie da adottare per difendere un prodotto (il cioccolato) diventato sempre più in questi anni, a livello mondiale, uno dei simboli del made in Italy?

R: La qualità, in particolare nel campo della cioccolata, non si improvvisa. Si può tentare, e lo si fa, di imitare l'abilità dei cioccolatieri italiani.
Ma, come dimostra il caso Rocher, è per lo meno assai difficile. Non è dunque questa la più valida difesa di un prodotto italiano, che evidentemente suscita inutili invidie?