"Desidero offrire soluzioni ai problemi quotidiani di laboratorio": questo l'intento iniziale dell'autore Wybauw.
Tecniche, materie prime, astuzie ed attrazzature, così come le proprietà degli ingredienti più comuni vengono trattati nelle 250 pagine del libro, che esplora il cioccolato da tutti i punti di vista. L'importante processo della cristallizzazione è spiegato in maniera innovativa, al fine di "sostituire i concetti antiquati del temperaggio, sovente interpretati in maniera scorretta", come spiegato dall'autore stesso.
E poi 120 ricette per praline, ganasche, marzapane, cioccolatini, tartufi... il tutto spiegato con semplicità ed accuratezza, e "rafforzato" nel messaggio dalle belle foto descrittive di Tony Leduc.
Nel 2005 il libro è stato premiato con la medaglia d'oro al World Food Media Awards, quale "migliore libro di cucina professionale". Quest'anno il Gourmand World Cookbook Awards l'ha insignito quale "migliore al mondo", come già il volume "Come musica - Elementi di Pasticceria" di Luca Mannori.