L'ultima fatica di Luca Caviezel - la quarta dopo "Scienza e tecnologia del gelato artigia-nale", 1986; "Scienza e tecnologia del semifreddo artigianale", 1992; "Scienza e tecnologia di sorbetti, granite e dintorni", 2002 - è questo dizionario che costituisce la summa del la-voro pluridecennale dell'Autore. Sono tante le sorprese, a partire dalla portata dell'opera, che illustra ben 753 voci; ma, ciò che più colpisce, è l'approfondimento che viene dedicato alla maggior parte dei termini, nello spirito di servizio e di valorizzazione della Categoria che, da sempre, contraddistingue il maestro stesso.
Questo suo quarto volume agevola molto il lettore, perché offre una facile consultazione, grazie all'ordine alfabetico, ma è anche una sfida che raccoglieranno - e ci auguriamo siano numerosi - coloro che da queste pagine competenti ed approfondite, ma pur sem-pre concise, sapranno trarre conoscenze e stimoli per godere i frutti di più ampie letture e trattazioni degli argomenti affrontati dall'Autore nelle sue tre precedenti opere.
Una sfida di maggiore e più consapevole professionalità lanciata non solo ai gelatieri "pu-ri", ma a tutti coloro che, a vario titolo, si interessano di gelato, a cominciare dai "cugini" pasticcieri, i cuochi, i produttori di materie prime, semilavorati, attrezzature, macchinari, i formatori vari e gli studenti delle scuole specializzate, degli istituti alberghieri e dei centri di perfezionamento, non esclusi gli universitari specializzandi.
Scrive Luca Caviezel nella presentazione: "Esprimere con correttezza i termini del nostro normale linguaggio di gelatieri è, tra l'altro, anche segno di professionalità. Oggi e domani, avremo sempre più da confrontarci con termini comunemente usati anche nelle materie scientifiche, e giacché la scienza è una materia esatta, altrettanto esatto deve essere il suo linguaggio". Più oltre l'Autore afferma: "Non escludo che qualche lettore possa ritene-re eccessivo lo spazio riservato ai termini scientifici, soprattutto nelle definizioni e nei commenti molto tecnici. In un certo senso si può condividere questa osservazione. Tutta-via al di là delle difficoltà che si incontrano nel definire correttamente termini scientifici con espressioni a volte semplicistiche se non banali, ho preferito seguire la strada più profes-sionale con l'intento, tra l'altro, di stimolare soprattutto il giovane gelatiere a familiarizzare con quanto oggi e certamente domani dovrà convivere". Ma il lettore non troverà solo lin-guaggio scientifico e approfondimenti di chimica. L'approccio esplicativo dei 753 termini è vario: si va dalla semplicità delle spiegazioni degli attrezzi di uso quotidiano, agli accenni storici e talvolta mitologici, alle curiosità. Emerge la grande marcia del gelato artigianale italiano negli ultimi decenni, le terminologie sempre più avanzate. A volte il discorso chiari-ficatore continua su più voci: verbo e sostantivo, oppure nome della macchina e azione di lavorazione, quindi risulta molto proficuo continuare la consultazione anche alle voci se-guenti. Tutti i quattro volumi di Caviezel sono un invito costante a non accontentarsi di no-zioni superficiali e a coltivare una manualità sorretta da approfondite conoscenze di setto-re.
La nuova fatica del maestro Caviezel, a distanza di 20 anni dalla prima, dà un contributo per un ulteriore passo avanti verso una sempre più sicura e cosciente professionalità del gelatiere, aprendo anche le porte verso nuovi comparti produttivi.