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| Edouard
Bechoux rappresenta ciò che deve essere il pasticciere moderno: un professionista
appassionato, creativo, colto, grande conoscitore delle materie prime, capace
di anticipare i desideri del suo cliente. Insomma un uomo coraggioso che, senza
essere avventato, sa cogliere i segnali che provengono dal mercato per disegnare
il proprio successo. Prova di ciò che scriviamo è il terzo volume
della collana Oltre la pasticceria, "Predessert. Le nuove tendenze firmate
Edouard", un volume davvero nuovo nel panorama delle proposte editoriali
in campo enogastronomico.
Bechoux, conosciuto e apprezzato in Italia per i
suoi numerosi corsi, ha una grande particolarità: non si limita a dare
ricette, ma soprattutto insegna le tecniche, suggerisce modalità di vendita
sperimentate nella sua cioccolateria.
Ecco come nell'introduzione del libro
si presenta ai lettori: "ho sempre avuto la passione per il cioccolato, una
materia prima che ha consentito alla mia creatività di trovare una precisa
espressione. Il cioccolato ha un fascino alchemico, riporta a un mondo magico
fatto di contrasti. Ebbene il cioccolato è l'unico elemento con una doppia
natura, calda e fredda, e con una doppia funzione, si mangia ma si può
anche bere. E allora perché non tradurre questa passione nella mia professione,
nella chiave per conquistare il successo?"
Il libro, dopo una breve introduzione
sui segreti della lavorazione del cioccolato, raccoglie 70 ricette semplici da
realizzare, ma di sicuro effetto, tutte presentate in modo preciso, con consigli
sugli abbinamenti, su come proporre al cliente un prodotto unico e su come prepararle
sostituendo gli ingredienti in modo da avere diverse alternative. Un libro nuovo,
che si pone tra la pasticceria, la gelateria e la ristorazione. Uno stimolo per
i professionisti, un invito ad osare, ricercando una semplicità ricca di
mille sapori. |
