INGREDIENTI:
6 tuorli
6 albumi
200 g. di zucchero
300 ml. di caffè
cacao amaro
4 cucchiai di rhum
600g. di mascarpone freschissimo
400 g. di savoiardi

PREPARAZIONE:
Preparate del caffè forte, versatelo in una tazza, unite 2 cucchiai di zucchero e lasciatelo raffreddare.
Mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola e sbatteteli con una frusta elettrica finchè non diventano gonfi e bianchi. Unite il mascarpone e il rhum e sbattete fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.
Mettete gli albumi in una seconda ciotola e montateli a neve ben ferma, quindi incorpolateli delicatamente alla crema di mascarpone avendo cura di non smontarli.
Inzuppate velocemente un savoiardo alla volta nel caffè, strizzatelo leggermente e disponetelo sul fondo di una pirofila. Fate uno strato di biscotti, coprite con metà crema al mascarpone, coprite con un secondo strato di biscotti e versatevi sopra la rimanente crema.
Lasciate riposare in frigorifero per 5 ore, meglio per tutta la notte. Prima di servire spolverate tutta la superficie con cacao amaro.