INGREDIENTI per 8-10 persone:
g 350 di cioccolato messicano, oppure la couverture più intensa che riuscite a procurarvi
g 115 di burro non salato
g 55 di zucchero scuro
2 uova
ml 225 di panna acida
ml 115 di acqua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1cucchiaino di lievito in polvere, g 175 di farina e g 30 di cacao in polvere setacciati insieme

PREPARAZIONE:
Imburrate e infarinate uno stampo per torte dal diametro di 30 cm dal fondo estraibile. Preriscaldate il forno a 180 C.
Fate sciogliere insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete un po~ alla volta le uova, poi la panna acida, l'acqua e la vaniglia. Mescolate con cura adoperando un cucchiaio di legno prima di incorporare gli ingredienti secchi.
Versate nello stampo.
Fate cuocere per 30-40 minuti fino a che non sarà diventato soffice. La copertura ha un aspetto piuttosto grossolano, per cui potreste spolverizzarla con dello zucchero a velo o con del cacao in polvere. Inoltre, la parte centrale èpiuttosto dura e compatta - ed è bene che lo sia.
Servite con del gelato alla lavanda o all'angelica, con della composta di frutta, con della crème anglaise e perfino con del sorbetto al cioccolato.