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PREPARAZIONE:
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria su fuoco
basso; poi toglietelo dal fuoco lasciandolo temporaneamente
nel bagnomaria. Montate densamente la panna; a parte sbattere
a neve ferma gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale.
Dopodichè amalgamate la panna montata con gli albumi
sbattuti, sollevando il composto dal basso verso l'alto
e non in senso circolare, per non smontarlo.
Quindi versatevi sopra il cioccolato fuso tiepido, amalgamandolo
con delicatezza. Profumate il tutto con l'acqua di fiori
d'arancio.
Suddividete la mousse in coppe fredde, decorate ogni coppa
con la sua scorza d'arancia tagliata a filini e mettete
in frigo per almeno un'ora prima di servire.
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