INGREDIENTI per 10-12 persone:
6 uova separate
g 350 di zucchero
g 350 di mandorle intere sbollentate, leggermente tostate e finemente tritate g 225 di farina di semola 2 cucchiaini di buccia di limone grattugiata
2 cucchiai di succo fresco di limone
6albumi d'uovo

GLASSA AL CIOCCOLATO
g 115 di cioccolatofondente a pezzetti
g 30 di burro
fiocchi per decorare (facoltativi)

PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 1900C. Imburrate e rivestite uno stampo per torte di 30 cm di diametro dal fondo estraibile. Battete insieme i tuorli e lo zucchero per almeno 5 minuti fino a rendere il composto chiaro e soffice. Unite le mandorle, la farina di semola, la buccia e il succo di limone. In un'altra scodella montate a neve ben ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale. Allungate il composto a base di mandorle con una cucchiaiata abbondante di albumi, quindi aggiungete un po' alla volta la parte restante mescolando con cura. Versate a cucchiaiate nello stampo e fate cuocere per 45-50 minuti. Controllate la cottura con uno spiedino. Lasciate raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi estraete e lasciate raffreddare completamente su una griglia metallica.
Per la copertura: fate sciogliere il cioccolato insieme al burro. Versate la glassa sulla torta facendola colare lungo i lati. Lasciate che si rapprenda e, volendo, decorate con scaglie di cioccolato. E una torta compatta e, di solito, piuttosto asciutta. È migliore dopo 24 ore e si mantiene per almeno una settimana avvolta nella carta stagnola e conservata in un recipiente ermetico.