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PREPARAZIONE:
Lasciare
le melanzante tagliate a fette sotto sale per una mezzoretta,
sciacquatele, e friggetele.
Lasciatele a colare dall'olio, di modo che siano belle asciutte.
Preparare un impasto con la ricotta, i canditi, le uova
sbattute, la vanillina, le mandorle tritate i canditi, gli
amaretti sbriciolati e lo zucchero (non è stato
indicato il quantitativo dei biscotti perchè, ad
occhio, ci si regola in base alla consistenza dell'impasto).
Fondere la cioccolata con un po' di latte.
Ora, preparatele, come se voleste farne una parmigiana,
e cioè mettete le fettine di melanzana una sull'altra
con al centro un po' dell'impasto, adagiatele sul fondo
della teglia, dove, naturalmente, invece del sugo di pomodoro
avrete messo la cioccolata, che dovrà essere densa
ricopritele ulteriormente con la cioccolata restante.
Passarle al forno per una ventina di minuti.
Farle raffreddare e tenerle in frigo, servirle fredde.
Se poi le accompagnerete con dell'ottimo limoncello, sono
meravigliose!
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