PREPARAZIONE:
Fate cuocere in un pentolino le banane affettate con lo zucchero; quando sono diventate morbide, toglietele dal fuoco e riducetele in purè nel frullatore.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato a scaglie; incorporate i tuorli d'uovo, uno per volta, riportate sul fuoco girando per pochi minuti e lasciate raffreddare; unite il composto alla panna precedentemente montata.
Montate a neve fermissima le chiare con un pizzico di sale, aggiungendo lo zucchero poco per volta, più o meno a metà dell'operazione. Incorporate alla crema al cioccolato le chiare montate, servendovi di una spatola di gomma sempre inserita di taglio, senza girare, per non smontarle.
Suddividete la mousse e passatela in frigorifero per due ore. Al momento di servirla, stendete sul fondo di ogni piatto una dose di purè di banane su cui adagierete la mousse. Guarnite a piacere con rondelle di banana e scaglie di cioccolato.