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PREPARAZIONE:
Riducete il burro a pezzettini e scioglietelo senza friggerlo.
Allontanatelo dalla fiamma e lasciate che si intiepidisca.
Sminuzzate il cioccolato, bagnatelo con un cucchiaio di
acqua e scioglietelo a bagnomaria, a fuoco dolce.
Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli.
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto
giallastro e spumoso.
Mescolate il cioccolato fuso e la crema dolce di uova.
Completate con il burro e mescolate tenendo l’impasto
sul fornello acceso al minimo.
Quando gli ingredienti iniziano a legare, diluite con il
brandy e allontanate dalla fiamma.
Incorporate gli albumi montati a neve ben ferma.
Mettete il budino in uno stampo pennellato con olio di mandorle.
Lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno tre ore.
Per la festa di Halloween, abbiamo messo il budino in uno
stampo a forma di zucca e abbiamo evidenziato le parti della
faccia con ciuffi di panna.
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