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PREPARAZIONE:
Setacciate
la farina con 50 g di zucchero e il cacao.
Intridetela con il burro ammorbidito e poi aggiungete tanto
vino quanto me serve per ottenere un composto compatto ed
elastico.
Raccogliete a palla la pasta e avvolgetela nella pellicola
per uso alimentare, quindi lasciatela riposare.
Intanto, procedete alla preparazione del ripieno.
Passate al setaccio la ricotta dopo averla ben scolata.
Mescolatela con lo zucchero rimasto, con i canditi e con
il cioccolato tagliato a tocchettini minuti, poi aromatizzatela
con un cucchiaio abbondante di maraschino.
Tirate la pasta con il matterello e tagliatene degli ampi
cerchi che poi avvolgete attorno ai supporti d’alluminio
comunemente venduti per i cannoncini. Perché non
lascino la presa, ungete i supporti con olio di mandorle.
Friggete i cannoli, poi metteteli a scolare su abbondanti
strati di carta da cucina, che cambiate fino a quando non
resta più traccia di unto.
Sfilate i supporti metallici quando il cannolo è
asciutto e tiepido.
Riempite i cannoli con il ripieno di ricotta e farciteli
a piacere con cialde e cioccolato.
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