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PREPARAZIONE:
Lavorate
la ricotta con una spatola di legno.
Quando la ricotta è ben morbida, unite il cacao,
lo zucchero e il cognac.
Amalgamate gli ingredienti per ottenerne una distribuzione
omogenea nell’impasto.
A parte, sbattete gli albumi leggermente salati e, friggendoli,
ricavatene delle specie di omelettes.
Non appena le frittatine di albume sono pronte, farcitele
con un po’ di ricotta e poi arrotolatele su se stesse.
Spolverizzate con lo zucchero a velo.
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