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PREPARAZIONE:
Intiepidite
il latte.
Raccogliete lo zucchero in un tegame, bagnatelo con il succo
di limone e con un cucchiaio di acqua e scioglietelo fino
a dorarlo.
Setacciate insieme lo zucchero e la farina e lavorateli
con due uva intere e tre tuorli fino a ottenere un composto
perfettamente omogeneo, chiaro e soffice.
Diluite la salsa con il latte tiepido.
Scaldate a fiamma dolcissima e aggiungete il burro fatto
a tocchetti, mescolando per scioglierlo perfettamente.
Mescolate il tutto con caramello e unite il caffè,
il cacao e l’estratto di vaniglia.
Fiammeggiate quanto basta per far rapprendere la farcia.
Scaldate leggermente il panettone in forno, privatelo della
calotta e scavatene il corpo centrale per un diametro di
7-8 centimetri. Per un’operazione facile e veloce potete
provare a utilizzare l’attrezzo pulisciananas.
Riempite la cavità con la salsa tiepida, ricomponete
il panettone e lasciatelo riposare per un poco in un luogo
fresco prima di servirlo in tavola.
Sarebbe opportuno preparare il panettone così farcito
appena prima di cominciare il pasto che con questo dolce
si concluderà.
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