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PREPARAZIONE:
Lavate
e preparate l'oca togliendo le interiora, il collo e le
zampe (ma potrete acquistarla già pulita, del peso
di circa 1,5 kg). Tagliatela a pezzi (ne potrete ricavare
dai 12 ai 14).
Mettete sul fornello un recipiente di coccio abbastanza
capiente, unto con poco burro. Sistematevi i pezzi d'oca
e dorateli a fiamma bassa.
Intanto, sbollentate i pomodori oppure scottateli al diretto
contatto con la fiamma (tenendoli con le molle). Spellateli
e riducete la polpa a una minuta dadolata che scolate grossolanamente.
Quando i pezzi di oca sono leggermente dorati, toglieteli
dal tegame e mettetevi invece la polpa di pomodoro. Cuocete
a fiamma moderata per dieci minuti.
Rimettete i pezzi d'oca nel tegame e spolverizzateli con
la farina e il cacao setacciati insieme. Salate e pepate.
Dopo circa 10 minuti di cottura, unite l'aglio mondato e
schiacciato e il dragoncello.
Bagnate tutto con il brodo (ne bastano 4 mestoli circa).
Quando il brodo alza il bollore trasferite il tegame coperto
nel forno già caldo a 190 gradi.
Lasciate cuocere per un’ora e mezza, controllando la
cottura e rivoltando di tanto in tanto i pezzi.
Preparate intanto le verdure per contorno: mondate i porri
e le rape, sbucciate le patate, spuntate e raschiate le
carote e riducete tutto a una dadolata.
Salate una pentola d’acqua e immergetevi le carote
e le rape. Portate a bollore e aggiungete i porri. Cuocete
per 5 minuti e scolate.
Togliete il tegame con l'oca dal forno e rimettetelo sul
fuoco.
Aggiungete le verdure scolate, incoperchiate e fate cuocere
lentamente.
Dopo 15 minuti circa aggiungete le patate, rigirate tutto
bene.
Incoperchiate e, sempre a fuoco basso, rigirando di tanto
in tanto, lasciate il tegame sul fuoco altri 20-25 minuti.
La carne dell’oca deve essere ben cotta.
Servite il piatto caldissimo, nello stesso recipiente adoperato
per la cottura.
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