|
PREPARAZIONE:
Bavarese:
fate scaldare il latte in una casseruola, quindi unitevi
il cioccolato tritato fine. A parte, in una ciotola, lavorate
a lungo i tuorli con 250 g di zucchero, versatevi poi a
filo, il latte caldo, senza smettere di mescolare. Ponete
la casseruola sul fuoco a fiamma bassissima e, senza smettere
di mesco lare, fate velare il cucchiaio. Non portate ad
ebollizione la crema. Ammollate la colla di pesce in acqua
fredda per 3 minuti, strizzatela, poi unitela alla crema
bollente mescolando con cura. Fate raffreddare la crema.
Quando inizia a solidificare, aggiungetevi con delicatezza,
la panna montata. Unitevi anche gli albumi montati a neve
fermissima con un pizzico di sale e 100 g di zucchero semolato.
Pennellate con olio di mandorle uno stampo da bavarese,
quindi versa tevi la crema. Ponete a solidificare il dolce
in frigorifero per 5 ore.
Decorazione:
al momento di servire, sformate il bavarese sul piatto da
portata, quindi decoratelo sulla sommità con tanti piccoli
ciuffi di ganache al cioccolato, i confettini d'argento
e una spolverizzata di mnnn~rialiR.
|
