INGREDIENTI per 8-10 persone:
stampo rotondo di diametro 24 cm
tempo di preparazione: 2 ore

per la pasta:
150 g di amaretti
100 g di mandorle
100 g di zucchero di canna
30 g di farina
100 g di burro
1 pizzico di sale

per la farcia:
2 uova a temperatura ambiente
300 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di liquore all'amaretto
150g di panna fresca
1 bustina di vanillina

per decorare:
chicchi di uva nera
cioccolato bianco
cioccolato fondente

PREPARAZIONE: 
Pasta: tritate finissime le mandorle con gli amaretti. In un padellino a parte fate sciogliere il burro. Disponete sulla spianatoia la farina a fontana, unite poi il pizzico di sale e lo zucchero, gli amaretti e le mandorle. Impastate con il burro fuso. Distribuite la pasta ottenuta sul fondo e sui bordi dello stampo, precedentemente imburrato e in fari-nato. Adagiate sulla pasta un foglio di carta da forno, ritagliato a misura, quindi riempitelo con dei fagioli secchi. Ponete il guscio in forno preriscaldato a 18O° per 15 minuti, poi sfornatelo, eliminate i fagioli e la carta e rimettetelo in forno ancora una decina di minuti. Sfornate nuovamente e fate raffreddare completamente il guscio di pasta.

Farcia: lavorate a lungo con il mixer i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria. Aromatizzate con il liquore. In una ciotola a parte montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, quindi uniteli delicatamente alla crema di cioccolato. Montate anche la panna con la vanillina, poi amalgamatela alla crema. Versatela poi nel guscio di pasta ormai freddo, livellandola in superficie con una spatola.

Decorazione: lavate accuratamente ed asciugate i chicchi di uva. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato.