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PREPARAZIONE:
Biscotti:
lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero a velo e il succo
d'arancia, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aromatizzate il composto con la scorza grattugiata dell'agrume
e con la vanillina. In una ciotola, a parte, montate a neve
ferma gli albumi con un cucchiaino di zucchero. Mescolate
insieme il composto di tuorli e gli albumi montati. Setacciate
su tutto la fecola di patate. Trasferite il composto in
una sacca con beccuccio piatto e distribuite sulla placca
del forno ricoperta con carta oleata dei biscottini lunghi
6/7 cm. Cuocete in forno a 200° per 12-15 minuti. Una
volta cotti i biscottini, sfornateli e staccateli delicatamente
dalla carta da forno. Lasciateli raffreddare su una gratella.
Decorazione:
portate all'ebollizione la panna, allontanatela dal fuoco
ed unitevi il cioccolato grattugiato. Lavorate per qualche
minuto la ganache con una frusta, quindi fatela raffreddare
in frigorifero. Trasferite la crema in un cono di carta
oleata, quindi disegnate sui biscottini delle righe ravvicinate.
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