Bignè di carnevale

PREPARAZIONE:
Scaldate il latte in un pentolino con la stecca di vaniglia e lasciate in infusione per mezz'ora. In una casseruolina sbattete i tuorli con 80 g di zucchero semolato, unite la farina passandola attraverso un colino per evitare grumi e versate il latte caldo filtrato, poco per volta, mescolando. Mettete sul fuoco e portate al limite del bollore, sempre mescolando; togliete dal fuoco, unite il cioccolato spezzettato finemente e fatelo sciogliere al calore della crema finché questa assumerà un aspetto variegato. Incidete i bignè con un piccolissimo taglio sulla sommità e riempiteli di crema con l'apposita siringa da pasticciere. In una terrina sbattete energicamente gli albumi con 350 g di zucchero al velo e un cucchiaio di succo di limone. Otterrete una glassa piuttosto consistente: suddividetela in tante ciotoline quanti saranno i colori che userete (rosso, giallo, verde, arancione...), più una dose che terrete al naturale. Disponete pochi bignè per volta su una gratella per dolci, rivestite ciascuno con una delle glasse preparate, spargetevi sopra le codette di zucchero colorate e lasciate rapprendere. Disponete i bignè in un piatto da dessert alternando i colori.

*Bignè di carnevale*
Fonte: www.assaggi.it
Ingredienti per 12 persone: - Una stecca di Vaniglia - Mezzo litro di Latte - 65 grammi di farina - 40 grammi di Cioccolato fondente - 350 grammi di Zucchero al velo - 3 uova - 24 bignè già pronti - Limone - Zucchero semolato, - Codette di zucchero colorate - Coloranti per alimenti		PREPARAZIONE: Scaldate il latte in un pentolino con la stecca di vaniglia e lasciate in infusione per mezz'ora. In una casseruolina sbattete i tuorli con 80 g di zucchero semolato, unite la farina passandola attraverso un colino per evitare grumi e versate il latte caldo filtrato, poco per volta, mescolando. Mettete sul fuoco e portate al limite del bollore, sempre mescolando; togliete dal fuoco, unite il cioccolato spezzettato finemente e fatelo sciogliere al calore della crema finché questa assumerà un aspetto variegato. Incidete i bignè con un piccolissimo taglio sulla sommità e riempiteli di crema con l'apposita siringa da pasticciere. In una terrina sbattete energicamente gli albumi con 350 g di zucchero al velo e un cucchiaio di succo di limone. Otterrete una glassa piuttosto consistente: suddividetela in tante ciotoline quanti saranno i colori che userete (rosso, giallo, verde, arancione...), più una dose che terrete al naturale. Disponete pochi bignè per volta su una gratella per dolci, rivestite ciascuno con una delle glasse preparate, spargetevi sopra le codette di zucchero colorate e lasciate rapprendere. Disponete i bignè in un piatto da dessert alternando i colori.
Torna a Ricette