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PREPARAZIONE:
Preparate la crema al cioccolato. In un pentolino portate
ad ebollizione la panna a fuoco medio. Incorporate il cioccolato
e mescolate finché sarà completamente sciolto.
Togliete il pentolino dal fuoco e irrorate la crema con
il liquore.
Fatela raffreddare per 2-3 ore. Preparate le tegole. Preriscaldate
il forno a 190°C. Imburrate poi la placca da forno.
In una terrina montate gli albumi a neve. Incorporate gradualmente
lo zucchero, 1 cucchiaio alla volta, amalgamando bene prima
di aggiungere il successivo cucchiaio di zucchero. Incorporate
la farina e il cacao amaro e irrorate con l'essenza di mandorle
e con il burro fuso. Posate l'impasto gradatamente sulla
teglia imburrata.
Con il dorso di un cucchiaio spalmate l'impasto fino ad
ottenere una circonferenza di 7,5 cm circa.
Infornate la teglia e cuocete i biscotti per 4-5 minuti,
finché i bordi diventeranno dorati.
Con una paletta staccate le tegole dalla teglia e arrotolatele
sul manico un mestolo di legno o attorno ad una matita.
Fatele raffreddare completamente. Continuate allo stesso
modo fino ad esaurimento dell'impasto.
Riempite una sacca da pasticcere con la crema al cioccolato
e farcite i biscotti arrotolati.
Non metteteli in frigo, altrimenti la crema sarà
tropo dura.
Immergete un'estremità dei cannoli in 50 g di cioccolato
fuso, poi passatela in 25 g di noccioline o mandorle tritate.
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