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PREPARAZIONE:
Montate le uova con lo zucchero semolato e un pizzichino
di sale, sbattendole con lo sbattitore elettrico fino a
quando il composto "scrive" (alzando la frusta,
il filo che cadrà non dovrà incorporarsi immediatamente
al composto ma restare in superficie); incorporatevi allora
la farina setacciata con 2 cucchiaiate e mezza di cacao
e una bustina di vanillina, mescolando con estrema delicatezza
con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, usando
un cucchiaio di legno. Imburrate e infarinate uno stampo
a tronco di piramide con il fondo decorato, di un litro
di capacita', versatevi l'impasto e passatelo nel forno
già a 180 gradi per 50' circa. Prima di sfornare
la torta, che e' piuttosto alta, provatene la cottura con
uno stecchino di legno infilzato nel centro: se uscirà
asciutto, togliete il dolce dal forno, sformatelo su una
gratella da pasticcere per farlo raffreddare. Tagliatelo
quindi orizzontalmente in 3 strati che farcirete con la
panna montata fermissima, addolcita con 2 cucchiaiate di
zucchero a velo (farcite gli strati con ciuffetti di panna
fatta uscire da una tasca per decorare, munita di bocchetta
spizzata). Spolverizzate ogni strato con un pizzicone di
cannella, ricomponete la torta, cospargetela anche esternamente
con della cannella, guarnitela con quella in stecca e servitela.
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