 |
|
|
|
|
|
Dolcetti
di cioccolato
|
|
|
|
INGREDIENTI:
Per la pasta
- 250 g di cioccolato fondente - 6 uova
- 125 g di zucchero - 250 g di burro
- 5 cucchiai di pangrattato
- 3 cucchiai di cacao amaro
- 3 cucchiai di cioccolato fondente grattugiato - 1 pizzico
di sale
Per la farcia
- 300 g di burro - 150 g di zucchero
- 1 cucchiaino di caffè solubile in polvere
- 1 cucchiaio raso di cacao amaro
- 1 albume
Per guarnire
- Forme di cioccolato stampato (reperibili in pasticceria)
|
|
PREPARAZIONE:
Spezzettate il cioccolato e raccoglietelo in una terrina
insieme con il burro tagliato a tocchetti e sciogliete a bagnomaria.
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto
giallastro e spumoso. Inglobate alla crema di tuorli gli albumi
montato a neve ben ferma e addizionati del sale. Mescolando
delicatamente, aggiungete il cioccolato fuso e poi il pangrattato.
Travasate il composto in uno stampo rivestito con carta da
forno e cuocete per 45 minuti nel forno già caldo a
180 gradi.
Sfornate, lasciate intiepidire e poi sformate la torta e mettetela
ad asciugare sulla gratella. Preparate, intanto, la crema.
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi
lavoratelo con una spatola fino a ottenere la consistenza
di una crema. Mescolando, incorporate 100 g di zucchero, il
caffè e il cacao. Montate l’albume a neve ben
ferma, incorporando gradualmente lo zucchero rimasto. Inglobate
l’albume nel burro e amalgamate gli ingredienti. Prendete
la base di pasta, privatela della crosta e tagliatela a metà,
in maniera da ottenere due basi di uguale spessore. Spalmate
la crema di burro su una delle basi e poi sovrapponete l’altra.
Appoggiate sulla doppia base farcita le sagomine di cioccolato
stampato e utilizzatele come stampi per la forma. Servite
i pasticcini in tavola oppure conservateli in frigorifero
fino al momento di servirli. |
|
|
|
|
