INGREDIENTI:
250 g di farina più quella per stendere
50 g di cacao magro
30 g di burro
2 cucchiai di grappa alle pere Williams
4 pere
2 cucchiai di pane grattato
4 bustine di dolcificante (o 2 cucchiai di zucchero)
100 g di cioccolato fondente dietetico
zucchero a velo per cospargere o cacao in polvere (facoltativo)
un pizzico di sale

TEMPO:
1 ora e 30 minuti più il riposo

PREPARAZIONE:
Mescolate la farina con il cacao, poi setacciateli sulla spianatoia. Spolverizzate con il sale, fate la fontana, mettete al centro il burro fuso freddo e un dl di acqua. Cominciate a intridere con la punta delle dita, poi aggiungete anche la grappa e continuate a lavorare la pasta, unendo se occorre ancora un filo di acqua. Quando sarà omogenea, fatene un panetto e mettetelo a riposare coperto, al fresco, per 1 ora. Trascorso il tempo indicato, riprendete la pasta, adagiatela sul un grande telo infarinato e stendetela il più sottilmente possibile, aiutandovi anche con le mani per allargarla e assottigliarla. Sbucciate le pere, tagliatele a metà per privarle del torsolo, poi tagliatele a spicchietti sottili. Cospargete la pasta con il pane grattato, lasciando un bordo libero di 3 cm tutto intorno, poi adagiatevi le pere, leggermente accavallate. Spolverizzatele con il dolcificante e spargete sui frutti il cioccolato tagliato a scagliettine.

Come si presenta:
Aiutandovi con il telo arrotolate la pasta, formando uno strudel e chiudendo bene le estremità. Sempre tenendolo sul telo trasferitelo sulla placca foderata con carta da forno e fatevelo scivolare dolcemente sopra. Mettete lo strudel in forno caldo a 180° e cuocetelo per circa 30 minuti. A cottura ultimata toglietelo dal forno, mettetelo su un piatto da portata, cospargetelo a piacere di zucchero a velo e servitelo a tranci.