ATREZZATURA:
setaccio, frusta, attrezzatura per il bagnomaria, stampo a bordo rimovibile

INGREDIENTI:
Per la pasta
230 g di farina
120 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
sale
Per la crema pasticcera
500 ml di latte
150 g di zucchero
50 g di farina
4 tuorli
1 bustina di vanillina
Per il cioccolato
250 g di cioccolato fondente
50 ml di latte
1 bicchierino di rum
2 cucchiai abbondanti di maizena
Per la copertura
3 albumi
10 amaretti
1 cucchiaio di zucchero a velo

TEMPO:
1 ora e 30 minuti

PREPARAZIONE:
Sbriciolate la pasta: setacciate insieme la farina, lo zucchero e il sale.
Intridete rapidamente il misto così ottenuto mescolandolo con il burro ancora freddo tagliato a tocchetti e con un bicchiere scarso di acqua ghiacciata.
Quando l’impasto è liscio e omogeneo, tiratelo con il matterello per avere una sfoglia molto sottile, che in un secondo momento adoperate per rivestire uno stampo dal bordo rimovibile.
Eliminate le eccedenze.
Preparate la crema pasticcera: raccogliete i tuorli e lo zucchero in una ciotola e lavorateli con la frusta, fino a ottenere una crema giallastra e ben gonfia.
Setacciate sulla crema la farina già mescolata con la vanillina e continuate a mescolare con la frusta perché non si formino grumi.
Diluite il tutto con il latte già intiepidito e mescolate in continuazione.
Addensate a fiamma dolcissima fino a che la crema è abbastanza densa da velare il cucchiaio.
Distribuite la crema sul fondo dello stampo. Riponete il fondo in frigorifero.
Spezzettate il cioccolato, bagnatelo con il latte e sciogliete il tutto a bagnomaria.
Mescolando, aggiungete all’insieme il rum e la maizena.
Quando la crema è ben addensata, versatela sulla crema pasticcera e mettete di nuovo in frigorifero.
Montate gli albumi a neve ben ferma e, lavorandoli, incorporatevi gli amaretti finemente sbriciolati e lo zucchero a velo.
Mettete la fiocca sulla torta e cuocete per circa 25 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.