ATREZZATURA:
Setaccio, placca da forno, mixer, stampo da plum cake, sacca da pasticceria

INGREDIENTI (per la base):
300 g di mandorle spennellate
300 g di farina
300 g di burro
300 g di zucchero
6 uova
3 cucchiai di cacao dolce
1 fiala di essenza di vaniglia
la scorza grattuggiata di 1 limone
cannella in polvere
INGREDIENTI (per farcire):
500 g di marmellata di ciliege
panna

TEMPO:
1 ora

PREPARAZIONE:
Sciogliete il burro a fiamma dolcissima, curando che non frigga e lasciandolo poi raffreddare.
Distribuite le mandorle sulla placca del forno acceso al minimo e lasiatele abbrustolire per una decina di minuti, rigirandole un paio di volte.
Raccogliete le mandorle raffreddate nella tazza del mixer con lo zucchero e la cannella frullate.
Travasate il trito in una ciotola e lavoratelo con le uova leggermente sbattute, poi aggiungete la scorza di limone e la farina setacciata.
Aggiungete a filo il burro sciolto e lavorate per ottenere un composto omogeneo.
Dividete il composto in due parti uguali: insaporitene una con la vaniglia e l'altra con il cacao.
Travasate in uno stampo imburrato e infarinato i due composti, alternando cucchiaiate dell'uno e dell'altro per ottenere l'effetto marmorizzato.
Cuocete per circa 45 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di sfornare, poi mettete il plum cake a raffreddare sulla gratella.
Tagliate la torta a metà per ottenere due basi di uguale spessore.
Farcitela con la marmellata e ricomponetela.
Montate la panna e raccoglietela in una sacca da pasticceria sulla quale montate un beccuccio spizzato.
Decorate a piacere poco prima di servire in tavola.