ATREZZATURA:
Attrezzatura per il bagno maria

INGREDIENTI:
1 base di pan di Spagna da 500 g
400 g di crema di cacao e nocciole
200 g di farina di mandorle
200 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
100 g di panna
100 ml di rum
40 g di uvetta
6 albumi
300 g di acini d'uva bianca

TEMPO:
1 ora e 45 minuti + 12 ore di riposo

PREPARAZIONE:
Raccogliete la panna in una casseruola e, raggiunto il bollore, mantenetela in temperatura per circa 2 minuti e poi allontanatela dalla fiamma.
Raccogliete la crema di cacao e nocciole in una ciotola e diluitela con la panna tiepida aggiunta a filo. Non smettete mai di mescolare.
Completate la crema con l'aggiunta di rum, della farina di mandorle e degli albumi montati a neve con lo zucchero.
Mescolate e mettete il composto a riposare in frigorifero per una notte.
Lasciate rinvenire l'uvetta nel tè nero freddo.
Tagliate a metà la base di pan di Spagna e coprite un disco con metà della crema, l'uvetta e con alcuni acini di uva fresca.
Ricomponete la torta e spalmate su tutta la superficie la crema rimasta.
Ponete la torta in frigorifero perchè si consolidi e, intanto, spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria.
Completate la guarnizione con gli acini d'uva rimasti e, a piacere, crema di burro ottenuta lavorando 100 g di burro con 100 g di zucchero
a velo.