Zutaten:

1 Hase
1 Büschel Petersilie
1 Stange Sellerie
1 kleine Zwiebel
50 Gramm roher Schinken
¼ Glass Olivenöl
1 Löffel Mehl
1 Suppenkelle Brühe
Salz

Für die süß-saure Soße:

20 Gramm geriebene Bitterschokolade
½ Glas Essig
50 Gramm Pinienkerne
20 Gramm Zitronat in Stücke

Zubereitung:

Hase in Stücke schneiden.
Schinken, Sellerie, Zwiebel und Petersilie feinhacken.
Hase mit den anderen feingehackten Zutaten und Öl in einer Kasserolle anbraten.
Salzen.
Mehl und warme Brühe zufügen.
Hase umdrehen, damit er nicht anbrennt.
Pinienkerne, Zitronat, Bitterschokolade und Essig in einer Terrine mischen.
Am Ende des Kochens die süß-saure Soße auf den Hase gießen.
Die Flamme kurz größer stellen und servieren.