La
pasticceria, fondata nel 1881, fa parte dei locali storici d'Italia. Le sue vetrine
si affacciano sotto le arcate dei portici centrali di Cherasco. L'interno è
quello di una tipica pasticceria piemontese dell'età del Liberty. Specialità
della casa sono i Baci di Cherasco, frutto del genio di Marco Barbero, fondatore
della pasticceria, creati per riutilizzare gli irregolari frammenti di nocciola
rimasti sul tagliere dopo la composizione dei tronchetti di torrone.
Da questi
frammenti di nocciola, diversi l'uno dall'altro, amalgamati con finissimo cioccolato
fondente, nacquero i "Cioccolatini Fantasia" (primo nome dei
Baci di Cherasco®), che si affermarono rapidamente diventando il prodotto
di punta del locale. Non si sa quando venne attribuito loro il nome attuale: il
"Calendario Barbero" del 1939 reca già a chiare lettere la dicitura
"Baci di Cherasco®".
Tra gli altri prodotti della pasticceria
le
Cascé alla grappa, sfere consistenti e brune, che racchiudono un cuore
liquido della leggendaria grappa di Romano Levi
Le lumache di cioccolato,
omaggio al prodotto principe della gastronomia cittadina: un morbido ripieno di
pasta di nocciole e miele, racchiuso in un cuore di cioccolato
I Vezzi di
Madama Reale, grani croccanti (dall'aspetto simile ai
chicchi di caffè)
di cioccolato fondente e caffè.
I Peccati del Cardinale, dedicati
al Cardinale Giulio Mazzarino, Primo Ministro del Regno di Francia, che a Cherasco,
con la stipula della pace del 1631, gettò le basi della propria fortuna.
I cioccolatini, dalla forma tronco-conica rovesciata, racchiudono all'interno
un morbido ripieno al cointreau, mentre sulla parte superiore recano il ritratto
in burro di cacao del Cardinale.
Tra gli altri prodotti: i cherascotti, il
pan di cioccolato, i tartufi (bianchi e scuri), le praline miste, i gianduiotti,
le praline élite, le tavolette di cioccolato, la crema gianduia, la crema
cacao fondente, i grissini ricoperti, il torrone (ricoperto e classico), il preparato
per cioccolata, le torte di nocciola, le damine, amaretti e biscotti.
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