La prof. Luigia Favalli, docente della Facoltà di Farmacia presso l'Università di Pavia è anche membro fondatore del CISQuA, Centro Interdipartimentale Sicurezza e Qualità Alimentare.

La prof. Favalli, specializzata in tecnologia dell'alimentazione, già da tempo collabora con Chococlub infatti, nel 1999 è stata parte fondamentale nell'organizzazione del Processo al Cioccolato

Con la prof. Favalli affrontiamo il discorso "spinoso" del 5% di grassi vegetali aggiunti (non burro di cacao).

Il grasso del cioccolato è il burro di cacao ed è da questo elemento che dipende la consistenza finale del "cibo degli Dei".
La famosa direttiva CEE che permetterà l'utilizzo del 5% di grassi diversi dal burro di cacao, non necessariamente renderà il cioccolato peggiore perchè si utilizzeranno grassi "non buoni" ma, occorre sottolineare che i grassi vegetali hanno una consistenza diversa da quella del burro di cacao e quindi anche quella del cioccolato non sarebbe così "perfetta".
Anche il burro di cacao è un grasso e per di più "grasso vegetale" quindi, potrebbe essere interessante se la direttiva che permetterà l'utilizzo di grassi diversi dal burro di cacao vincolasse a scrivere sull'etichetta "ALTRI grassi vegetali" dove la parola "altri" indicherebbe "al di fuori del burro di cacao".

Altro dato importante emerso durante l'intervento, è che tutti i grassi hanno le medesime KCal.: 10 gr. di grassi equivalgono a 90 KCal. però...
...la differenza è che il burro di cacao è poco deteriorabile in raffronto agli altri grassi.

Il CISQuA si propone di tutelare la qualità mediante forme di controllo istituzionali.
Proprio perchè "super partes" e non coinvolto in alcun interesse commerciale, ci sentiamo di dare grande fiducia ed importanza al suo operato.