Silvio Bessone famoso maestro pasticcere rappresenta coloro che chiudono la filiera produttiva: i cioccolatieri.
E' grazie a loro che sulle nostre tavole giungono le deliziose praline, le squisite tavolette e le splendide opere in cioccolato... solo da guardare perchè così belle che "è un peccato mangiarle".

Sono loro, i cioccolatieri che dovranno essere i veri paladini a difesa del cioccolato perchè sono loro che decidono quale cioccolato noi degusteremo:
è infatti il cioccolatiere che acquista il cioccolato-base che lavorerà e con il quale produrrà le sue golosità.
Se il cioccolatiere o il pasticcere acquista cioccolato mediocre... noi potremo solo degustare cioccolato mediocre!

Silvio Bessone è dai più considerato un "provocatore"... ovviamente in senso buone; sono proprio i professionisti come lui, che non hanno paura di esporsi, di essere criticati, di essere più onerosi con il rischio di vendere di meno, che tutelano il buon cioccolato.