La Douchesse

E' il simbolo della Canale Liberty di inizio Novecento.
La sua invenzione si deve a Giuseppe Gallarato che con
questa ricetta conquistò i sensi dei suoi concittadini,
tentandoli con i profumi e i gusti di segrete ricette imparate
in Costa Azzurra.

La Douchesse, rivisitata da Adelio Quadro, con segrete
alchimie, è stata tramandata di mano in mano ed è tuttora
segreta, come sono segreti gli ingredienti che vanno a
nobilitare una crema di cioccolato sublime e divina
racchiusa tra due morbide, umide cialde.

A raccogliere quella antica tradizione oggi è il giovane pasticcere, Beppe Sacchero, che sta riportando in auge il dolcino proponendone graficamente l'immagine di inizio Novecento.

La Duchesse è un marchio registrato per la tutela del prodotto e della clientela che desidera la sicurezza del prodotto stesso.

"Passione fondente"

Oggi ci troviamo ad affrontare una massiccia diffusione del consumo
di dolci proposti dall'industria. Molto spesso, tra I'altro, l'industria
stessa crea marchi che richiamano il carattere artigianale dei prodotti,
facendo leva sul desiderio Del consumatore di gustare cibi genuini con
i sapori veri di un tempo. Nella nostra professione, questo può
rappresentare una sfida stimolante. Infatti noi artigiani ci distinguiamo
dalle grandi aziende specializzandoci in un settore particolare e
offrendo prodotti di alto livello qualitativo. Personalmente mi sono
interessato a sviluppare le mie conoscenze nel campo del cioccolato
per offrire alla mia clientela prodotti difficilmente imitabili. La grande
attenzione che dedico alla mia specializzazione mi ha portato però a
scontrarmi con la dura realtà attuale La nuova legislazione sul
cioccolato che fa riferimento alle direttive europee non ci aiuta certo
a crescere, ma la mia speranza é che anche questa ennesima beffa
nei nostri confronti possa diventare un nuovo stimolo a migliorare la
qualità dei prodotti. I clienti sanno ormai distinguere tra artigianale ed
industriale e può anche darsi che la contesa sulla nuova normativa porti i consumatori a verificare sempre meglio i prodotti, premiando la nostra professionalità contro la massificazione del gusto.