Il criollo ha una corteccia rossa o verde prima della maturazione e
grani grossi e rotondi. Si trova soprattutto in America Centrale e Meridionale, ed è la pianta che produce il cacao più fine dal gusto delicato, molto aromatico e poco amaro. E' chiamato anche il "cacao fino del Venezuela", uno dei paesi che raggruppa il maggior numero di bio-diversità di questa qualità nel mondo.