...alla base di un buon cioccolato, è fondamentale l'arte di saper dosare i vari tipi di cacao ed occorre conoscerne le singole caratteristiche e le condizioni climatiche annuali dei vari raccolti. La temperatura, la piovosità e la stessa composizione del suolo, infatti, incidono sulla pianta di cacao, influendo soprattutto sui processi fisiologici della maturazione dei frutti.

Esistono tre diverse specie del Theobromacacao, la pianta del cacao
usata per la fabbricazione del cioccolato:

		criollo
		forastero
		trinitario