INGREDIENTI:
30 g di cioccolato amaro grattugiato
1 coniglio di 2 kg
30 g di burro
30 g di lardo tritato
1 cipolla tritata
1 bicchiere di panna liquida
1 cucchiaiata di farina
sale

per la marinata:
1/4 di litro di vino rosso
1 bicchiere di aceto di vino
1 cipolla
1 stecca di cannella
2 chiodi di garofano
1 gambo di sedano
1 carota
4 coccole di ginepro
2 foglie di alloro
1 limone tagliato a fette

PREPARAZIONE:
Pulite il coniglio e tagliatelo a pezzi.
Preparate la marinata in un recipiente capiente di terracotta e immergetevi i pezzi di coniglio, voltandoli ogni tanto.
Dopo 12 ore scolateli.
Fate intanto, in un tegame di coccio, un soffritto biondo con il burro, il lardo e la cipolla.
Unite la farina e aggiungete i pezzi di coniglio, salate.
Fate cuocere per 10 minuti prima di versare a poco, a poco la marinata passata da un colino.
Quando il coniglio è a metà cottura unite il cioccolaro sciolto in un po' d'acqua calda.
Finite di cuocere a tegame incoperchiato e a fuoco basso.
A cottura ultimata versatevi la panna e rigirate con un cucchiaio di legno.