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PREPARAZIONE:
Fate
rinvenire l'uva sultanina nell'acqua tiepida.
Lavate e lessate le patate.
Pelatele e passatele allo schiacciapatate.
Raccogliete il passato sulla spianatoia.
Salate.
Incorporate la farina e le uova.
Lavorate tutto finché otterrete un impasto omogeneo e di
giusta consistenza.
Fate allora dei rotolini e tagliateli in tanti gnocchetti
che passerete sui rebbi di una forchetta.
Lasciateli riposare e preparate il condimento: unite in
un recipiente l'uvetta tolta dall'acqua e asciugata, lo
zucchero, il cacao, la cannella, il cedro e la ricotta.
Salate e mescolate bene.
Mettete in una casseruola acqua salata calda.
Quando inizia l'ebollizione buttate gli gnocchi.
Toglieteli con la schiumarola quando verranno a galla e
metteteli su di un piatto di portata concavo.
Versate un romaiuolo di acqua calda nel condimento, rigirate
e conditeli con questo sughetto.
Volendo aggiungete il burro a pezzetti.
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