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PREPARAZIONE:
Lavate
e preparate l'oca togliendo le interiora, il collo e le
zampe.
Tagliatela a pezzi (ne verranno dai 12 ai 14).
Mettete al fuoco un grande tegame di coccio con poco burro.
Aggiungeteci i pezzi d'oca.
Quando sono leggermente dorati toglieteli dal tegame mettendoci
invece i pomodori pelati senza semi e fatti a pezzi.
Fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Rimettete i pezzi d'oca nel tegame con la farina e il cacao
prima mescolati insieme.
Salate e pepate.
Dopo qualche minuto unite l'aglio e l'estragon.
Bagnate tutto con il brodo.
Quando il brodo alza il bollore trasferite il tegame coperto
in forno a 190°.
Lasciatevelo per circa 1 ora e 1/2.
Preparate intanto le verdure per contorno: pelate i porri,
le rape, le patate, le carote e tagliatele a pezzetti.
In una pentola con acqua fredda salata cuocete le carote
e le rape e portate a bollore.
Aggiungete i porri e fate bollire per 5 minuti.
Togliete il tegame con l'oca dal forno e ponetelo sul fuoco.
Aggiungete le verdure scolate, incoperchiate e fate cuocere
lentamente.
Dopo 15 minuti circa aggiungete le patate, rigirate tutto
bene.
Incoperchiate e, sempre a fuoco basso, rigirando di tanto
in tanto, lasciate il tegame sul fuoco altri 20-25 minuti.
Servite caldissimo nello stesso recipiente.
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